Домашний самогон


Ода домашнему самогону

домашний самогон
Что такое домашний самогон, наверное, объяснять ни кому не нужно. Нет такого человека в России, Украине, Белоруссии и других  странах СНГ, который бы, как минимум, не знал что это такое. Почему я подчёркиваю, что именно домашний самогон? Потому что существует и заводской самогон, например виски.
Нет ничего лучше, чем приехать на дачу, рыбалку или просто на природу и откушать чарочку ароматного домашнего самогона…ммм! А зимой, в промозглую погоду согреться чекушечкой ядрёного домашнего напитка?
Кто знает вкус домашнего самогона, тому водка не нужна! Если за столом у меня есть выбор, что выпить: водку, коньяк, вино или домашний самогон – я всегда выбираю самогон. И не потому, даже, что самогон сделан из натуральных домашних продуктов, а водка неизвестно из чего. Мне нравится неповторимый вкус самогона сделанного в домашних условиях. Этот напиток обладает неповторимым вкусом и характером. У каждого хозяина он всегда разный и никогда не бывает одинаковый! Это как отпечатки пальцев или почерк, вкус самогона уникален у каждого изготовителя. Это водка вся на одно лицо и только дегустаторы могут найти отличия.
Настоящий домашний самогон не должен быть мутным, как его показывают в фильмах. Мутный самогон – это нарушение правил перегонки и низкое качество напитка.

Что отличает домашний самогон от водки?


Вкус, прежде всего. Самогон, если первач развести родниковой водой, мягкого вкуса и легко пьётся. Водка же, пьётся омерзительно. Хороший домашний самогон имеет  вкус свежеиспечённого хлеба, водка – вкус  мёртвого спирта, а если палёная, то и растворителя.

Самогон изготавливается методом перегонки, а водка разбавлением спирта, очищенного методом ректификации.

Самогон производится из браги, в состав которой входят натуральные домашние продукты, а водка из спирта –ректификата изготовленного из нефти.

Разное опьянение и скорость опьянения, у самогона она ниже, поэтому трудно контролировать дозу выпитого. 

В Сибири говорят, что хороший домашний самогон бьёт в ноги, а водка в голову. Это, как в примере: выпил много самогона и хочешь набить морду Васе, подрываешься, а встать не можешь – валишься на спину. 
Выпил водку хочешь расцеловать этого замечательного парня Васю, подскакиваешь к нему и неожиданно для себя бьешь его в морду.Когда пьёшь самогон, голова соображает до последнего момента, пока не упадёшь, потому что ноги не держат. 
Это никоим образом не касается состояния повышенного настроения и веселья, характерного для первых стадий опьянения.

Похмелье. От хорошего домашнего самогона его почти нет, а от водки – сами знаете.
Конечно, пить самогон, приготовленный в домашних условиях, желательно, только после тщательной очистки.  Так как домашний самогон содержит много сивушных масел и других вредных примесей, содержание которых, при завышенной температуре перегонки, повышается. Как очистить домашний самогон – тема отдельной статьи.

После того, как самогон будет очищен, его можно настоять на чём-нибудь и сделать настойки из самогона, которых великое множество. Можно сделать даже коньяк из самогона, который по вкусу ничуть не хуже заводского.  Настаивание уберёт запах продукта и улучшит его вкус.

Но, конечно, сначала нужно приготовить этот самый самогон. Это очень увлекательный процесс – приготовление самогона в домашних условиях.  Ведь уход за брагой похож на уход за ребёнком.  Именно, так мне жена и говорила – лучше бы так за ребёнком ухаживал, как ты за брагой.

Самое сложное в этом процессе – изготовление перегонного аппарата. Как изготовить самогонный аппарат в домашних условиях – тема ещё одной статьи. Однако, гораздо проще купить самогонный аппарат и не мучиться. 
Я помню, сколько лет я мучился с тестом, подмазывая, то тут, то там, во время перегонки, пока не купил заводской аппарат. Казалось бы, всё герметично, закипает брага и начинается – сначала запах появляется, потом пузыри на тесте и лёгкий дымок. Аварийная ситуация – срочно тесто и начинаются танцы с бубном, вернее вокруг канистры с брагой. Причём, не помогало ничего, ни канистры, ни скороварки, ни прочий хлам – я был обречён держать под рукой готовое тесто.  
Ситуация изменилась после того, как я заказал в интернете самогонный аппарат "Добрыня". С тех пор я забыл, как тесто выглядит.



Самое интересное, что и  выход готового самогона, с новым аппаратом увеличился, да и чище стал, ведь там предусмотрен  сухопраник, даже термометр есть. Раньше у меня на перегонку  30 л браги уходило часов 18, то сейчас 4-5 часов.
Что касается исходного сырья для приготовления домашнего самогона – тут я никогда особо не заморачиваюсь. Последние 12 лет - делаю брагу из сахара и дрожжей. Это быстрее, проще и дешевле.  В годы дефицита сахара и когда было более дешёвое сырьё, типа фруктов, варенья, зерна, изготавливал брагу для домашнего самогона и из этого. Но мне больше нравится из сахара.
Брага из сахара, практически не содержит метанола.  Это то же тема отдельной статьи – Самогон из сахара.
Если брать историю алкоголя  на Руси, то домашний самогон лет на 400-500 старше водки, которую изобрёл Д.И. Менделеев.  Домашний самогон известен с  ХV  века.

Основные этапы приготовления домашнего самогона


Этих этапов или шагов всего 5.
1. Приготовление затора для брожения (исходного раствора для брожения)
2. Брожение
3. Перегонка браги
4. Очистка самогона
5. Облагораживание напитка (настаивание)
Из каких продуктов вы бы не делали самогон, эти этапы одни и те же, только приготовление затора может отличаться. Так, если вы будете изготавливать самогон из пшеницы, то вам, сначала придётся проращивать зерно, сушить, молоть и т.д.

Из чего можно сделать домашний самогон?


Практически из всего, что может бродить. Всё что содержит сахар, крахмал и углеводы.  Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжевых грибков.  Искусственные заменители сахара бродить не будут, и самогон из них не получится.  Сырьём для приготовления браги и домашнего самогона из неё могут быть: ягоды, фрукты, некоторые овощи, такие как картофель, зерно, рис, горох, пшено, сахар, крахмал, мёд, варенье, конфеты и т.д.
Вот классическая таблица для основных видов сырья, из которого чаще всего делают самогон в домашних условиях:

Сырьё
Выход спирта из 1 кг литров
Выход водки  л/кг
Крахмал
0,72
1,52
Рис
0,59
1,25
Сахар
0,51
1,1
Гречка
0,47
1
Пшеница
0,43
0,92
Овёс
0,36
0,9
Рожь
0,41
0,88
Пшено
0,41
0,88
Горох
0,40
0,86
Ячмень
0,34
0,72
Картофель
0,11-0,18
0,35
Виноград
0,9-0,14
0,25
Сахарная свёкла
0,08-0,12
0,21
Груши
0,07
0,165
Яблоки
0,06
0,14
Вишня
0,05
0,121

Вторым компонентом затора для приготовления браги являются дрожжи. Дрожжи, лучше всего брать свежие пекарские,  к которым можно прибавить немного сухих дрожжей быстрого брожения. Дрожжи всегда берите в тех количествах, как указано в рецептах. Излишек дрожжей, хоть и ускоряет процесс брожения, но  снижает качество и влияет на вкус готового самогона. Да и вредных примесей будет на много больше.
Один из основных компонентов для приготовления домашнего самогона, является вода. Вода не должна быть кипячёной. Дело в том, что при кипении вода теряет воздух, так необходимый для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Да, воздух необходим – не путайте, приготовление домашнего самогона и приготовление вина.  Вода, лучше всего обычная из под крана. В родниковой воде, богатой серебром, дрожжи будут плохо бродить. Вода должна быть тёплой (38-400С), но не горячей, иначе дрожжи погибнут.

Технология перегонки и приготовления домашнего самогона из различных видов сырья будет подробно описана на страницах этого сайта.
В дальнейшем, после перегонки и очистки можно настоять напиток на чём-нибудь и даже, сделать довольно неплохой коньяк из самогона.